細胞破碎技術是指應用外力毀壞細胞膜和細胞壁，使細胞內容物包括目的產物成分釋放出來的技術，是別離純化細胞內合成的非分泌型生化物質（產品）的根底。 分離重組DNA技術和組織培育技術上的嚴重停頓，以前以為很難取得的蛋白質如今能夠大范圍消費。

不銹鋼勻質機是常用的設備，它由可產生高壓的正向排代泵和排出閥組成，排出閥具有狹窄的小孔，其大小能夠調理。細胞漿液經過止逆閥進入泵體內，在高壓下迫使其在排出閥的小孔中高速沖出，并射向撞擊環上，由于忽然減壓和高速沖擊，使細胞遭到高的液相剪切力而破碎。在操作方式上，能夠采用單次經過勻漿器或屢次循環經過等方式，也可連續操作。為了控制溫度的升高，可在進口處用干冰調理溫度，使出口溫度調理在20℃左右。在工業范圍的細胞破碎中，關于酵母等難破碎的及濃度高或處于生長靜止期的細胞，常采用屢次循環的操作辦法。